あぐーのせいろ蒸し　沖縄料理　しまぶた屋

しまぶた屋　料理長　浜端です

暑い日が続き、夏バテ気味で食欲不振なんて方はいませんか

そんな時は、ゴーヤーが一番です。

チャンプルーは定番ですが、私は生で食べる「白和え」が好きです。

そこで、しまぶた屋でも、時々、前菜として出しているゴーヤー白和えを紹介します


豆腐は、本土の木綿豆腐より栄養価の高い「島豆腐」を使っています。

豆腐の水分を切った後、塩・白味噌・砂糖・醤油で味を調えます。

隠し味にピーナッツバターを少し入れるのがポイントです

少し油分を加える事で、滑らかな口当たりの白和えになるので、

白ゴマペーストやゴマ油でも代用できると思います。

さて、メインのゴーヤーは、薄くスライスした後、塩でしんなりするまで揉みます。

鮮やかな緑色の水分が出ててくるまで揉むと、苦みが減ります。

次は、ざる＆ボールで流水にさらして塩抜きをします。

塩っぱい白和えにならないように、しっかりと塩分を洗い流して下さい。

塩が抜けたら、布巾で包んで、水分を絞ります。

かなりパワーが要りますが、頑張って絞って下さい。

あとは豆腐と和えて、糸かつお節を上に乗せて完成です。

少し手間を加えると、生でも苦みを抑えて、

冷たいシャキシャキの前菜になります。

ビールのつまみにも最高です